Classique de la cuisine ibérique, la tortilla espagnole marie pommes de terre fondantes, oignons confits et œufs battus. Simple et généreuse, elle se déguste tiède ou froide, en tapas, en plat principal avec une salade, ou glissée dans un sandwich (bocadillo). Cette version met l’accent sur une croûte dorée et croustillante et un cœur moelleux.
Pourquoi Choisir cette Tortilla ?
Texture : extérieur doré et croustillant, intérieur tendre et juteux.
Simplicité : ingrédients du placard, technique accessible.
Polyvalence : tapas, brunch, pique-nique ou dîner léger.
Réconfort : saveurs douces d’oignon et de pomme de terre caramélisés.
Ingrédients pour 4 à 6 Personnes
800 g de pommes de terre (chair ferme : Charlotte, Amandine)
2 gros oignons jaunes
7 œufs moyens
120–150 ml d’ huile d’olive (pour confire/pointer la poêle)
1 c. à café rase de sel fin (à ajuster)
Poivre noir moulu
Option croustillant : 1 c. à soupe d’huile d’olive supplémentaire pour la dorure finale
Étapes de Préparation
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles (2–3 mm). Émincez les oignons.
2. Confire pommes de terre & oignons
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez pommes de terre et oignons, salez. Cuisez 15–20 min en remuant délicatement : ils doivent être tendres sans croustiller, légèrement confits. Égouttez à l’aide d’une passoire (gardez 1–2 c. à s. d’huile pour la cuisson finale).
Fouettez les œufs avec une pincée de sel et du poivre. Incorporez les pommes de terre/oignons tiédis. Laissez reposer 5 minutes pour que l’œuf enrobe bien
4. Cuisson de la tortilla
Remettez 1 c. à s. d’huile dans la poêle (24–26 cm). Versez l’appareil, tassez légèrement. Cuisez 5–6 min à feu moyen-doux : les bords doivent prendre et le centre rester encore un peu coulant.
5. Retourner pour dorer
Posez une grande assiette par-dessus, retournez d’un geste sûr, ajoutez un filet d’huile si besoin et faites glisser la tortilla dans la poêle. Cuisez 3–4 min de l’autre côté jusqu’à croûte dorée. Pour encore plus de croustillant, augmentez le feu 30–45 s en fin de cuisson.
Laissez reposer 5 minutes. Servez tiède ou à température ambiante, en parts ou en cubes pour tapas.
Conclusion
Cette tortilla espagnole croustillante allie croûte dorée et cœur moelleux — parfaite en tapas, au brunch ou en repas léger. Un indispensable facile, généreux et irrésistible !