Soyons honnêtes—il n’y a rien de tel qu’un lot de Frites croustillantes faites maison. Dorés, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils constituent l’aliment réconfortant par excellence. Que vous les serviez avec des hamburgers, que vous les trempiez dans du ketchup ou que vous grignotiez simplement directement du bol, ces frites sont toujours un succès.
Pourquoi cette recette est-elle si populaire ? Parce que c’est facile, rapide, fait maison et incroyablement savoureux. Le secret ? Une simple couche de fécule de maïs avant la friture qui vous donne ce croustillant parfait de style restaurant. Vous en tomberez amoureux dès la première bouchée !
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre rousses
- ¼ tasse de fécule de maïs
- 4 tasses d’eau froide (pour le trempage)
- Huile végétale pour la friture
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- Facultatif : poudre d’ail, paprika ou poivre noir pour l’assaisonnement
Maintenant, commençons à cuisiner 
Instructions étape par étape
- Préparer les pommes de terre Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets égaux —environ ¼pouces d’épaisseur. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
- Sécher et enrober Égouttez les pommes de terre et séchez-les complètement avec une serviette propre. Ne sautez pas l’étape #2—c’est le secret d’un croustillant parfait !
- Poussière avec fécule de maïs Placez les bâtonnets de pommes de terre secs dans un bol et saupoudrez de fécule de maïs. Faites défiler lentement, cette partie est importante Mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Chauffer l’huile Dans une poêle profonde ou une friteuse, faites chauffer l’huile végétale à 350°F (175°C). Faites frire les pommes de terre en petites quantités pendant 3–5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter et assaisonner Retirez les frites avec une cuillère fendue et placez-les sur des serviettes en papier pour les égoutter. Saupoudrez immédiatement de sel ou de votre mélange d’assaisonnement préféré.
- Servir chaud Servez vos frites maison croustillantes fraîches et chaudes avec des sauces à tremper ou avec votre plat principal préféré.
Conseils pour un goût parfait
- Utilisez des pommes de terre rousses—elles sont féculentes et idéales pour la friture.
- Laissez tremper plus longtemps (jusqu’à 2 heures) pour plus de croustillant.
- Faites frire deux fois pour un croquant digne d’un restaurant : faites frire une fois à 325°F, laissez refroidir, puis faites frire à nouveau à 375°F.
- Ne surchargez pas la poêle—les frites ont besoin d’espace pour devenir croustillantes.
- Assaisonnez à chaud pour que le sel colle mieux.
Variations que vous pouvez essayer
- Mélangez avec du parmesan et des herbes pour une touche gastronomique.
- Préparez des frites épicées avec du poivre de Cayenne et du paprika fumé.
- Essayez les patates douces pour une version plus saine.
- Cuire au four au lieu de frire—enrober d’huile et rôtir à 425°F.
- Servir avec de l’aïoli, du ranch ou de la mayonnaise sriracha pour tremper.
Conseils de stockage et de réchauffage
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Réchauffer au four à 400°F pendant 10 minutes pour restaurer le croustillant.
- Évitez de les mettre au micro-ondes—ils deviendront détrempés.
- Congelez les frites non cuites et enrobées pour des lots ultérieurs rapides.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion, sur la base de 4 portions)
- Calories : 280
- Glucides : 35 g
- Matières grasses : 14 g
- Protéines : 3 g