Ingrédients:
½ bâton de beurre mou (2 oz/57 g)
½ tasse de sucre à faible teneur en glucides (Swerve Granulated ou Lakanto Classic)
4 gros œufs (froids) (un œuf de plus si vous n’utilisez pas de poudre à pâte)
1 Tasse de fromage ricotta au lait entier (froid) (250 g)
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais
1 Cuillère à café de zeste de citron (zeste d’un citron)
1 Cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients Secs:
1 Tasse de farine d’amande (fouetter avant de mesurer)
4 Cuillères à soupe de farine de noix de coco* (fouetter avant de mesurer)
2 Cuillères à café de levure** (voir les indications pour la version sans levure chimique)
¼ cuillère à café de sel
Instructions:
Préchauffer le four à 325 degrés F. Couper un morceau de parchemin pour s’adapter au fond intérieur d’une casserole ronde de 8 x 2 pouces. Vaporisez ou beurrez la poêle et ajoutez le parchemin. Mesurer les ingrédients secs dans un petit bol et fouetter pour enlever les grumeaux.
Méthode:
Crémer le beurre, la vanille et l’édulcorant jusqu’à homogénéité. Ajouter un œuf et battre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ajouter le fromage ricotta, le zeste de citron, le jus de citron, en battant jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
En travaillant par tiers, mélanger ⅓ des ingrédients secs dans la pâte. Ajouter et oeuf un mélange. Répétez avec les ingrédients restants en terminant avec le dernier œuf.
Étendre doucement la pâte dans le moule à gâteau préparé avec une spatule offset. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez le gâteau refroidir pendant 15-20 minutes, puis passez un couteau autour de la casserole pour desserrer le gâteau. Retourner sur un rack pour refroidir complètement.
Envelopper tout gâteau restant dans un film alimentaire et laisser sur le comptoir pendant 3 jours (sauf s’il est chaud et humide) ou réfrigérer. Réchauffer légèrement avant de déguster si réfrigéré. Sert 9 à 3,5 glucides nets par portion. Voir le post pour les idées de garniture.
Si Ne pas utiliser la Poudre De Cuisson:
Préchauffer le four à 325 degrés F. Couper un morceau de parchemin pour s’adapter au fond intérieur d’une casserole ronde de 8 x 2 pouces. Vaporisez ou beurrez la poêle et ajoutez le parchemin. Mesurer les ingrédients secs dans un petit bol et fouetter pour enlever les grumeaux.
Séparer 4 œufs, en mettant les blancs dans un bol moyen pour être fouetté à des pics mous. Fouetter les blancs à des pics mous.
Crème le beurre, la vanille et l’édulcorant. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux. Battre le fromage ricotta, puis l’œuf entier, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter les ingrédients secs, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit combiné.
En travaillant par tiers, pliez les blancs d’œufs fouettés dans la pâte à gâteau. La pâte sera épaisse. Étaler doucement la pâte dans la poêle préparée avec une spatule offset. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Retirez le gâteau du four et laissez le gâteau refroidir pendant 15-20 minutes, puis passez un couteau autour de la casserole pour desserrer le gâteau. Retourner sur un rack pour refroidir complètement.
Servir:
Sert 9 à 3,5 glucides nets par portion. Voir le post pour les idées de garniture.
Enveloppez tout gâteau restant dans un film alimentaire et gardez-le sur le comptoir pendant 3 jours (sauf s’il est chaud et humide) ou réfrigérez. Si vous réfrigérez, réchauffer légèrement avant de déguster si réfrigéré.
Profitez!