Ingrédients:
1 Gallon de lait entier (de préférence frais et biologique)
1/4 tasse de jus de citron ou de vinaigre blanc (pour la coagulation)
1/4 tasse de beurre non salé (pour crémeux, en option)
1 Cuillère à café de sel (ou au goût)
Herbes et épices de choix (facultatif, pour aromatiser)
Instructions:
- Préparer le Lait
Verser le lait entier dans un grand pot à fond épais. Placez-le à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.
Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne environ 180°F (82°C). Vous devriez voir la vapeur monter du lait, mais elle ne devrait pas bouillir.
- Ajouter l’Acide
Une fois que le lait a atteint la température désirée, ajoutez lentement le jus de citron ou le vinaigre en remuant doucement pendant que vous versez.
Vous devriez commencer à voir le caillé se former lorsque le lait se sépare en caillé et en lactosérum. Si le caillé se forme, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de vinaigre.
- Remuez et Laissez-Le Reposer
Après avoir ajouté l’acide, remuer doucement le mélange. Couvrir le pot et laisser reposer sans être dérangé pendant environ 10-15 minutes pour permettre une coagulation complète. - Tendre les Courbes
Tapisser une passoire avec une étamine ou une serviette de cuisine mince et propre. Placez la passoire sur un grand bol pour attraper le lactosérum.
Recette de Fromage maison Verser doucement le caillé et le lactosérum dans la passoire, permettant au lactosérum de s’écouler. Laissez-le égoutter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage atteigne la consistance désirée.
- Ajouter le Beurre et le Sel (Facultatif)
Une fois les caillés égouttés, transférez-les dans un bol à mélanger. Si vous préférez un fromage plus crémeux, ajoutez le beurre non salé à ce stade et mélangez-le dans le caillé jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Ajouter le sel au goût, bien mélanger. Vous pouvez également incorporer des herbes ou des épices à ce stade si vous souhaitez un fromage aromatisé.
- Forme et Set le fromage
Transférer le fromage sur une étamine propre et le façonner en un bloc ou en rond en le pressant doucement. Enveloppez-le dans le tissu, placez-le sur une assiette et placez un poids sur le dessus pour presser tout excès de lactosérum. Laissez reposer pendant 4-6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. - Trancher et Servir
Une fois que le fromage a pris, déballez-le et coupez-le en cubes ou en formes souhaitées. Dégustez-le comme collation, en salade ou dans le cadre de vos plats préférés.
Profitez!