1 Litre (4 tasses) de lait entier
2 Cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 tasse de vinaigre blanc ou de jus de citron (pour cailler)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’herbes séchées (comme l’origan, le thym ou le basilic)
En option: poivre noir, flocons de piment, ou d’autres épices pour plus de saveur
Instructions
Préparer le Mélange de Lait:
Versez le lait dans une grande casserole et placez-le à feu moyen.
Ajouter le beurre non salé au lait, en remuant de temps en temps pour le faire fondre complètement et l’incorporer dans le lait.
Chauffer le lait:
Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, en remuant fréquemment pour l’empêcher de coller au fond de la casserole. Une fois que vous voyez des bulles sur les bords, réduisez légèrement la chaleur.
Boucler le Lait:
Ajouter le vinaigre ou le jus de citron progressivement en remuant. Le lait commencera à se séparer en caillé (parties solides) et en lactosérum (liquide).
Continuez à remuer pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que le lait soit complètement caillé. Éteignez le feu et laissez-le reposer pendant 5-10 minutes.
Tendre les Courbes:
Placez une étamine ou un torchon propre sur une passoire et versez-y soigneusement le lait caillé pour filtrer le lactosérum.
Rassemblez les coins de l’étamine et pressez autant de liquide que possible. Laissez-le pendre sur un bol ou un évier pendant environ 15-20 minutes pour drainer davantage.
Assaisonner et façonner le fromage:
Transférer les caillés égouttés dans un bol. Ajouter le sel et les herbes séchées, en les mélangeant doucement dans le fromage. Vous pouvez également ajouter des épices en option pour plus de saveur.
Appuyez sur le fromage en forme de bloc ou formez-le en petits cubes comme indiqué sur l’image. Enveloppez-le dans l’étamine et placez une plaque ou un objet lourd sur le dessus pour l’appuyer pendant 1-2 heures.
Refroidir et Servir:
Une fois que le fromage est prêt, déballez-le et coupez-le en cubes.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Profitez.