Ingrédients:
- 1 gallon de lait entier (le plus frais, le mieux)
- 1/3 tasse de jus de citron (fraîchement pressé est le meilleur)
- Sel au goût
Instructions:
- Chauffer le lait: Versez le lait dans une grande casserole et chauffez-le lentement sur la cuisinière à feu moyen. Remuez continuellement pour éviter que le lait ne brûle au fond. Chauffer le lait à environ 185°F (85°C), juste avant qu’il arrive à ébullition.
- Ajouter Jus de Citron: Retirer le pot du feu et ajouter lentement le jus de citron en remuant doucement. Vous verrez le lait commencer à cailler que l’acide dans le jus de citron réagit avec le lait.
- Laissez-Le S’asseoir: Laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes. Le caillé (solides) se séparera du lactosérum (liquide).
- Tendre les Courbes: Tapisser une passoire avec une étamine et verser le mélange pour séparer le caillé du lactosérum. Rassemblez les coins de l’étamine et pressez doucement l’excès de lactosérum.
- Saison: Ouvrez l’étamine et saupoudrez le caillé de sel au goût. Mélanger légèrement.
- Appuyez sur le fromage: Pour former le fromage en une masse plus solide, placez-le (toujours dans l’étamine) sous un poids pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Profitez: Déballez votre fromage fait maison et dégustez-le tel quel, ou utilisez-le dans vos recettes préférées.
Conclusion
Ce simple fromage à trois ingrédients n’est pas seulement une recette; il’s un lien vers le passé, un clin d’œil à des temps plus simples et un témoignage de la sagesse de nos grands-parents. Qu’il soit étalé sur un toast chaud, ajouté à un plat savoureux ou dégusté avec des fruits, ce fromage apportera confort et nostalgie à votre table.