Ingrédients:
480 Ml ou deux tasses de lait entier
Diviser les 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé.
une gousse de vanille, ou une cuillère à café d’extrait
Cinq jaunes énormes d’œufs
30 G ou 1/4 tasse de fécule de maïs
Deux cuillères à soupe (30 grammes) de beurre non salé finement haché
La Clé de la Crème Pâtisserie Idéale
The New York Times Recettes: La Clé de la Crème Pâtisserie Parfaite
Lignes directrices
Préparez le mélange de lait.
La moitié du sucre granulé (1/4 tasse) et le lait entier doivent être combinés dans une casserole moyenne.
la gousse de vanille’s seeds. Ajouter l’extrait de vanille en dernier, si vous l’utilisez.
Après avoir mis la casserole à feu moyen, laisser mijoter soigneusement le mélange. Remuer de temps en temps pour
assurez-vous que le sucre est dissous.
Préparez le mélange d’œufs.
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, 1/4 tasse du sucre granulé restant, et le
fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Il faudra deux à trois minutes.
Réchauffez doucement les œufs:
Lorsque le mélange de lait est chauffé, ajoutez progressivement environ un tiers de celui-ci au mélange d’œufs tout en fouettant en continu
ramollir les œufs. Cette étape augmente progressivement la température des œufs afin qu’ils ne caillent pas.
Remettez le mélange d’œufs trempés et le lait chaud restant dans la casserole et continuez à
Toujours mélanger le mélange.
Chauffer la crème pâtissière.
Transférer le mélange dans la casserole à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe et
commence à bouillonner. Il faudra deux à trois minutes. Après avoir commencé à bouillir, cuire pendant une ou deux minutes de plus.
minutes pour s’assurer que la fécule de maïs est chauffée.
Retirez le pot du brûleur et incorporez le beurre immédiatement, ainsi que tout extrait de vanille que vous choisissez d’utiliser.
j’ai oublié d’utiliser une gousse de vanille.
Stress et Calme:
Pour se débarrasser des grumeaux ou des fragments, filtrer la crème pâtissière dans un bassin propre à l’aide d’un tamis à mailles fines.
ovule cuit.
Pour empêcher une peau de se former sur la crème pâtissière, appuyez immédiatement sur un morceau de pellicule plastique
développement.
Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante avant de la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide, au moins
deux heures.
Conseils de Succès
Utiliser Fresh Ingredients: There’s une différence distincte dans la saveur et la texture lors de l’utilisation de lait frais, d’œufs et de beurre.
la consistance de votre crème pâtissière.
Fouetter continuellement pour garantir une texture lisse et éviter la formation de grumeaux dans la crème.
To get a smooth and silky texture without any cooked egg fragments, strain the cream.
Cool Correctly: Applying plastic wrap directly to the surface while cooling inhibits the formation of a skin, which
might destroy your cream’s texture.
Changes
Add 4 ounces (113 g) of chopped dark chocolate to the boiling pastry cream to make chocolate pastry cream.
upon its removal from the heat. Beat in the chocolate until melted and well combined.
Two tablespoons of instant coffee granules should be dissolved in the heated milk mixture before making coffee pastry cream.
adjusting the egg temperature.
Use Suggestions
Fill Éclairs and Cream Puffs: For a traditional dessert, pipe the cold pastry cream into éclairs or cream puffs.
French dessert.
Layer in Cakes: Add a rich, creamy filling in between cake layers.
Tartes: Pour un dessert visuellement frappant, remplissez les coquilles de tarte précuites de crème pâtissière et garnissez de fruits frais.
En résumé
Un ingrédient polyvalent et nécessaire dans de nombreux desserts est la crème pâtissière. Acquérir des compétences avec cette recette sera
améliorez vos capacités de cuisson et laissez-vous faire une variété de délices délicieux. Savourez la saveur crémeuse et riche.
la texture et le goût délicieux que vos pâtisseries obtiendront de la crème pâtissière idéale!
Profitez!