Avez-vous déjà enjambé une parcelle de feuilles vertes et charnues poussant d’une fissure de trottoir ou prospérant dans votre jardin, complètement inconscient que vous passez devant l’un des superaliments les plus puissants de la nature ? Ce n’est pas du chou frisé. Ce ne sont pas des épinards. C’est purslane — une humble mauvaise herbe avec un coup de poing secret pour la santé.
Malgré son statut de nuisance courante dans les jardins, le pourpier (Portulaca oleracea) est tout sauf ordinaire. Remplie d’acides gras oméga-3, d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, cette plante sous-estimée est utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle et la cuisine du monde entier.
Voyons pourquoi cette “herbe” mérite une place dans votre assiette.
Qu’est-ce que Purslane ?
Purslane est une plante succulente à croissance basse avec des tiges rougeâtres et de petites feuilles vertes en forme de cuillère. Il prospère dans les sols pauvres, c’est pourquoi vous pourriez le trouver dans les fissures des trottoirs, les plates-bandes ou au bord des routes.
Qu’est-ce qui le rend spécial ? Il est incroyablement riche en nutriments — plus riche en certains nutriments que de nombreux légumes cultivés.
Faits saillants nutritionnels
- Acides gras oméga-3: L’une des rares sources végétales d’acide alpha-linolénique (ALA), une graisse saine pour le cœur que l’on trouve généralement chez les poissons.
- Antioxydants: Chargé de vitamines A, C et E — ainsi que de pigments de glutathion et de bétalaïne qui combattent l’inflammation et le vieillissement.
- Minéraux:Une excellente source de magnésium, de calcium, de potassium et de fer.
- Faible en calories: Idéal pour les mangeurs soucieux de leur poids ou ceux qui suivent des régimes anti-inflammatoires.
Avantages pour la santé de Purslane
- Soutient la santé cardiaque
Les oméga-3 contenus dans le pourpier aident à réduire le taux de mauvais cholestérol et à diminuer le risque de maladie cardiovasculaire. - Réduit l’inflammation
Son profil riche en antioxydants aide à lutter contre le stress oxydatif, lié à des maladies comme l’arthrite, le diabète et le cancer. - Améliore la santé de la peau et des yeux
Grâce à la vitamine A et au bêta-carotène, le pourpier favorise une peau saine et une vision nette. - Aides à la digestion
Sa texture mucilagineuse apaise le tube digestif et peut soutenir la santé intestinale. - Peut aider à la gestion du diabète
Certaines études suggèrent que le pourpier peut aider à réguler la glycémie et à améliorer la sensibilité à l’insuline.
Comment utiliser Purslane
- Cru dans les salades: Ajoutez des feuilles fraîches et lavées aux salades vertes pour un croquant citronné légèrement piquant.
- Sauté:Cuire comme des épinards avec de l’ail et de l’huile d’olive.
- Soupes et ragoûts: Ajouter pendant les dernières minutes de cuisson pour conserver sa texture et ses nutriments.
- Smoothies:Une poignée de pourpier cru se fond facilement dans des smoothies verts.
Un mot de prudence
Bien que le pourpier soit sans danger pour la plupart des gens, il est riche en oxalates, ce qui peut être un problème pour les personnes sujettes aux calculs rénaux. Comme pour toute plante fourragère, assurez-vous qu’elle n’a pas été traitée avec des pesticides et qu’elle est correctement identifiée avant consommation.
Réflexions finales
Purslane n’a peut-être pas la renommée du chou frisé ou de l’avocat, mais il a un impact nutritionnel surprenant pour une si petite plante. La prochaine fois que vous le verrez pousser à l’état sauvage, réfléchissez-y à deux fois avant de le retirer — vous regarderez peut-être votre nouveau superaliment préféré.