Classique italien intemporel : Torta della Nonna

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
100 g de beurre froid non salé, coupé en cubes
75 g de sucre cristallisé
1 œuf entier
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
Zeste d’un citron (facultatif mais recommandé)
Pour la garniture à la crème anglaise :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garnitures facultatives :
Pignons de pin (traditionnels)
Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Instructions
Faire la pâtisserie :
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Frottez le beurre froid jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajoutez l’œuf et le zeste de citron, puis pétrissez légèrement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparez la crème anglaise :
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse.
Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol séparé.
Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter la vanille et couvrir d’une pellicule plastique pour éviter une peau.
Assembler et cuire :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Étalez ⅔ de la pâte et tapissez un moule à tarte graissé.
Étalez la crème anglaise refroidie sur la base.
Étalez le reste de pâte pour couvrir le dessus, en scellant les bords.
Saupoudrer de pignons de pin si vous en utilisez.
Cuire au four pendant 35–40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Variations
Pour une touche moderne, essayez d’ajouter une couche de confiture de fruits sous la crème anglaise — l’abricot ou la framboise fonctionnent à merveille. Si vous aimez les épices, infusez le lait avec un bâton de cannelle ou une pincée de muscade pour une saveur réconfortante.
Les amateurs de chocolat peuvent incorporer de la poudre de cacao à la crème anglaise ou verser du chocolat fondu sur la tarte finie.
Pour une version sans noix, omettez les pignons de pin et garnissez plutôt la tarte d’un motif en treillis. Vous pouvez également utiliser une pincée de sucre grossier pour plus de croquant. Si vous préférez une garniture plus légère, remplacez la moitié de la crème anglaise par de la crème fouettée incorporée à la crème pâtissière refroidie.
Pour une touche festive, décorez la tarte avec des fleurs comestibles ou des écorces d’agrumes confites. Vous pouvez également expérimenter différents extraits—l’amande ou l’orange fonctionnent à merveille à la place de la vanille. Les possibilités sont infinies, ce qui fait de cette recette une toile polyvalente pour la créativité.
Conseils
Pour éviter une croûte détrempée, faites cuire la base à l’aveugle pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème anglaise. Si vous n’avez pas de fécule de maïs, la farine peut être utilisée comme épaississant, bien que la texture puisse être légèrement plus dense.
Pour une finition extra brillante, badigeonnez la croûte supérieure d’un lavage aux œufs avant la cuisson.
Si votre crème caille, ne paniquez pas—mélangez-la brièvement avec un mixeur plongeant pour la lisser. Lorsque vous roulez la pâte, travaillez rapidement pour la garder au frais ; si elle devient trop molle, refroidissez-la à nouveau avant de continuer. Pour une cuisson uniforme, faites tourner la tarte à mi-cuisson.
Pour la pâte la plus feuilletée, assurez-vous que tous les ingrédients sont froids et manipulez la pâte le moins possible.
Si les bords brunissent trop vite, recouvrez-les de papier aluminium. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher pour assurer des coupes nettes et fixer la crème anglaise.
Stockage
Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, couverts, jusqu’à 3 jours. Les saveurs se mélangent magnifiquement pendant la nuit, ce qui les rend encore plus délicieuses le lendemain.
Pour congeler, enveloppez hermétiquement les tranches individuelles dans une pellicule plastique et du papier aluminium ; elles se conserveront jusqu’à un mois.
Pour de meilleurs résultats lors du réchauffage, décongelez les tranches congelées au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez brièvement dans un four bas (150°C/300°F) pendant 10 minutes si vous le souhaitez, bien que le froid soit tout aussi savoureux. Évitez de passer au micro-ondes, car cela peut rendre la pâte détrempée.
Si vous préparez à l’avance, la tarte non cuite peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson. La crème anglaise peut également être préparée 2 jours à l’avance —il suffit de la conserver couverte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
Conclusion
La Torta della Nonna est plus qu’un simple dessert—c’est une célébration de la tradition et de la famille. Chaque bouchée porte la chaleur des générations, ce qui la rend parfaite aussi bien pour les occasions spéciales que pour les moments du quotidien. Sa polyvalence et sa nature agréable au public garantissent qu’il deviendra un favori dans votre collection de recettes.
De sa croûte croustillante et dorée à la crème soyeuse qu’elle contient, ce classique italien ne manquera pas de gagner les cœurs. Que vous vous en teniez à la recette traditionnelle ou que vous ajoutiez votre propre touche, le résultat est toujours réconfortant et délicieux. Faites-le cuire une fois et vous comprendrez pourquoi il a résisté à l’épreuve du temps.