Ingrédients:
480 Ml ou deux tasses de lait entier
Diviser les 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé.
une gousse de vanille, ou une cuillère à café d’extrait
Cinq jaunes énormes d’œufs
30 G ou 1/4 tasse de fécule de maïs
Deux cuillères à soupe (30 grammes) de beurre non salé finement haché
La Clé de la Crème Pâtisserie Idéale
The New York Times Recettes: La Clé de la Crème Pâtisserie Parfaite
Instructions:
Préparez le mélange de lait.
La moitié du sucre granulé (1/4 tasse) et le lait entier doivent être combinés dans une casserole moyenne.
la gousse de vanille’s seeds. Ajouter l’extrait de vanille en dernier, si vous l’utilisez.
Après avoir mis la casserole à feu moyen, laisser mijoter soigneusement le mélange. Remuer de temps en temps pour
assurez-vous que le sucre est dissous.
Préparez le mélange d’œufs.
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, 1/4 tasse du sucre granulé restant, et le
fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Il faudra deux à trois minutes.
Réchauffez doucement les œufs:
Lorsque le mélange de lait est chauffé, ajoutez progressivement environ un tiers de celui-ci au mélange d’œufs tout en fouettant en continu
ramollir les œufs. Cette étape augmente progressivement la température des œufs afin qu’ils ne caillent pas.
Remettez le mélange d’œufs trempés et le lait chaud restant dans la casserole et continuez à
Toujours mélanger le mélange.
Chauffer la crème pâtissière.
Transférer le mélange dans la casserole à feu moyen, en fouettant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe et
commence à bouillonner. Il faudra deux à trois minutes. Après avoir commencé à bouillir, cuire pendant une ou deux minutes de plus.
minutes pour s’assurer que la fécule de maïs est chauffée.
Retirez le pot du brûleur et incorporez le beurre immédiatement, ainsi que tout extrait de vanille que vous choisissez d’utiliser.
j’ai oublié d’utiliser une gousse de vanille.
Stress et Calme:
Pour se débarrasser des grumeaux ou des fragments, filtrer la crème pâtissière dans un bassin propre à l’aide d’un tamis à mailles fines.
ovule cuit.
Pour empêcher une peau de se former sur la crème pâtissière, appuyez immédiatement sur un morceau de pellicule plastique
développement.
Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante avant de la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit très froide, au moins
deux heures.
Conseils de Succès
Utiliser Fresh Ingredients: There’s une différence distincte dans la saveur et la texture lors de l’utilisation de lait frais, d’œufs et de beurre.
la consistance de votre crème pâtissière.
Fouetter continuellement pour garantir une texture lisse et éviter la formation de grumeaux dans la crème.
Pour obtenir une texture lisse et soyeuse sans aucun fragment d’œuf cuit, filtrez la crème.
Refroidir correctement: L’application d’une pellicule plastique directement sur la surface tout en refroidissant inhibe la formation d’une peau qui
pourrait détruire votre texture cream’s.
Changements
Ajouter 4 onces (113 g) de chocolat noir haché à la crème pâtissière bouillante pour faire de la crème pâtissière au chocolat.
lors de son retrait de la chaleur. Battre dans le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien combiné.
Deux cuillères à soupe de granules de café instantané doivent être dissoutes dans le mélange de lait chauffé avant de faire de la crème pâtissière au café.
ajuster la température des œufs.
Utiliser Suggestions
Remplir les Éclairs et les Puffs à la crème: Pour un dessert traditionnel, versez la crème pâtissière froide dans des éclairs ou des choux à la crème.
Dessert français.
Couche dans les gâteaux: Ajouter une garniture riche et crémeuse entre les couches de gâteau.
Tartes: Pour un dessert visuellement frappant, remplissez les coquilles de tarte précuites de crème pâtissière et garnissez de fruits frais.
En résumé
Un ingrédient polyvalent et nécessaire dans de nombreux desserts est la crème pâtissière. Acquérir des compétences avec cette recette sera
améliorez vos capacités de cuisson et laissez-vous faire une variété de délices délicieux. Savourez la saveur crémeuse et riche.
la texture et le goût délicieux que vos pâtisseries obtiendront de la crème pâtissière idéale!
Profitez!