Bien sûr ! “Fluffy Baked Milk” est un dessert simple, réconfortant et élégant avec une texture qui est un croisement entre une crème anglaise et une panna cotta. Il est incroyablement lisse, tremblotant et a une saveur de lait délicate et sucrée.
Voici un guide complet pour le réaliser, comprenant une recette classique, des conseils pour réussir et des variations de saveurs.
Qu’est-ce que le lait cuit au four moelleux ?
Le nom “moelleux” vient de la texture aérée créée en fouettant les blancs d’œufs. Contrairement à une crème anglaise traditionnelle qui utilise des œufs entiers pour un ensemble plus dense, ce dessert utilise principalement des blancs d’œufs, ce qui lui donne une consistance plus légère et plus délicate. La partie “cuite” fait référence à la méthode de cuisson douce au bain-marie, qui garantit un résultat soyeux et lisse sans cailler.
Recette classique de lait cuit au four moelleux
Cette recette donne un dessert magnifiquement lisse et tremblotant qui sert 4 à 6 personnes.
Ingrédients
· 4 tasses (1 litre) de lait entier (n’utilisez pas de lait faible en gras ou écrémé pour une texture et une saveur optimales)
· 4 gros blancs d’œufs (à partir d’environ 4 œufs)
· 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
· 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une demi-gousse de vanille pour une saveur plus intense)
· Une pincée de sel
Instructions
Préchauffer et préparer : Préchauffez votre four à 325°F (160°C). Placez un torchon de cuisine ou un torchon plié au fond d’un grand plat de cuisson ou d’un plat à rôtir (cela empêche les ramequins de glisser et aide à répartir la chaleur uniformément). Portez une bouilloire d’eau à ébullition.
Chauffer le lait : Dans une casserole à feu moyen, réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit juste fumant et que de petites bulles se forment sur les bords (environ 180°F / 82°C). Ne le laissez pas bouillir. Remuez de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
Fouetter les blancs d’œufs : Dans un bol propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter. Fouetter uniquement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit mousseux et homogène, PAS jusqu’à ce que des pics mous se forment. Fouetter trop créera trop de grosses bulles.
Mélanger doucement : Versez lentement le lait chaud dans le mélange de blancs d’œufs en fouettant constamment mais doucement. Le but est de les combiner sans créer trop de mousse. Vous pouvez également utiliser une spatule pour les plier ensemble.
Filtrer : Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une grande cruche ou un bol. Cette étape est cruciale pour attraper tous les morceaux de blanc d’œuf non mélangés et garantir la texture soyeuse caractéristique.
Verser et cuire : Répartissez le mélange uniformément dans 4 à 6 ramequins ou tasses allant au four (environ 6 oz / 180 ml). Placez délicatement les ramequins dans le plat de cuisson préparé. Versez l’eau chaude de la bouilloire dans le plat de cuisson autour des ramequins jusqu’à ce qu’elle arrive à mi-hauteur de leurs côtés.
Cuisson : Transférer délicatement la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre bouge encore légèrement lorsque vous secouez doucement le ramequin.
Refroidir et refroidir : Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille. Ensuite, couvrez-les d’une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’ils prennent complètement.
Suggestions de service
· Servir frais, directement du ramequin.
· Garnir de baies fraîches, d’une compote de fruits (la framboise ou la mangue sont excellentes), d’un filet de miel ou de sirop d’érable ou d’une pincée de cannelle.
Conseils clés pour réussir (Les “secrets”)
· Ne fouettez pas jusqu’aux pics mous : c’est l’erreur la plus courante. Vous ne faites pas de meringue. Il suffit de dissoudre le sucre et d’incorporer l’air doucement. Des blancs trop fouettés feront que le dessert gonflera trop au four puis s’effondrera, créant une texture moins lisse.
· Le bain-marie n’est pas négociable : Le bain-marie (ou bain-marie) fournit une chaleur douce et humide, essentielle pour cuire les protéines des œufs lentement et uniformément sans les rendre caoutchouteuses ou brouillées.
· Filtrez le mélange : ne sautez jamais le filage ! Il garantit que le produit final est parfaitement lisse.
· Surveillez l’heure de cuisson : le centre doit encore être un peu bancal lorsque vous le retirez. La chaleur résiduelle continuera à le cuire pendant qu’il refroidit. Une cuisson excessive donnera une texture moins tendre.
· Détendez-vous bien : la patience est la clé. Le dessert a besoin de temps au réfrigérateur pour se raffermir correctement et développer toute sa saveur.
Variations de saveurs
Une fois que vous maîtrisez la version classique, vous pouvez facilement la personnaliser :
· Lait cuit au café : Dissolvez 1 à 2 cuillères à café de poudre d’espresso instantané dans le lait chaud.
· Lait cuit au four à la noix de coco : remplacez 1 à 2 tasses de lait entier par du lait de coco entier.
· Eau d’amande ou de fleur d’oranger : Remplacez l’extrait de vanille par 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande ou une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
· Zeste de citron ou d’agrumes : ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange au lait pendant qu’il chauffe. Filtrez-le lorsque vous versez le lait dans les blancs d’œufs.
· Gingembre ou cannelle : Ajoutez quelques tranches de gingembre frais ou un bâton de cannelle au lait pendant le chauffage, puis retirez avant de mélanger.
Profitez de votre voyage dans ce dessert merveilleusement simple et délicieux
Lait cuit moelleux
