Pain ciabatta

La ciabatta, un pain italien connu pour sa croûte croustillante et sa mie aérée et tendre, est devenue un favori parmi les amateurs de pain du monde entier. Le nom “ciabatta” signifie “pantoufle” en italien, reflétant la forme large et plate du pain.
Ce pain rustique, avec ses trous irréguliers caractéristiques, est parfait pour les sandwichs, tremper dans l’huile d’olive ou simplement déguster seul. La magie de la ciabatta réside dans sa simplicité et dans le processus méticuleux de sa fabrication, qui consiste à créer une pâte très hydratée qui donne sa texture unique.
Originaire de la région de Lombardie en Italie au début des années 1980, la ciabatta a été développée en réponse à la popularité des baguettes françaises. Les boulangers italiens souhaitaient créer un pain capable de rivaliser avec la baguette tout en mettant en valeur la richesse des traditions culinaires italiennes.
Le résultat fut un pain qui acquit rapidement une renommée internationale et devint un aliment de base dans les boulangeries et les cuisines domestiques.
L’une des caractéristiques de la ciabatta est sa pâte hautement hydratante. Cela signifie que la pâte contient une quantité importante d’eau, ce qui contribue à la mie ouverte et à la texture moelleuse du pain.
Travailler avec une pâte aussi humide peut être difficile, mais l’effort en vaut la peine. Le niveau d’hydratation de la pâte nécessite une manipulation minutieuse et des techniques de pliage douces pour développer la structure du gluten sans dégonfler la pâte.
Le processus de fabrication de la ciabatta comprend également une longue période de fermentation. Cette fermentation prolongée permet aux saveurs de se développer profondément, ce qui donne un pain au goût riche et complexe. L’utilisation d’un préferment, ou biga, ajoute à la profondeur de saveur du pain et améliore sa structure. Le biga est mélangé la veille et laissé fermenter toute la nuit, donnant à la pâte finale une longueur d’avance en termes de saveur et de texture.
Préparer une ciabatta à la maison est une expérience enrichissante. L’arôme du pain fraîchement cuit qui flotte dans votre cuisine est vraiment irrésistible. Bien que le processus nécessite de la patience et une attention aux détails, la satisfaction de trancher un pain de ciabatta maison et de voir sa belle miette est inégalée.
La croûte croustillante et l’intérieur tendre en font un pain polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières, de la préparation de panini au service avec des soupes et des salades.
En plus de son goût et de sa texture délicieux, la ciabatta a un attrait visuel qui en fait une pièce maîtresse sur n’importe quelle table. Son aspect rustique et artisanal, avec sa croûte saupoudrée de farine et sa forme irrégulière, ajoute une touche d’élégance à votre répertoire de pâtisserie.
Partager une miche de ciabatta maison entre amis et en famille est une délicieuse façon de rassembler les gens et de célébrer les plaisirs simples de la bonne cuisine.
En conclusion, la ciabatta est un pain remarquable qui combine une croûte croustillante, une mie aérée et une saveur riche. Ses caractéristiques uniques et le talent artistique impliqué dans sa fabrication font de la ciabatta un pain apprécié dans le monde entier. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un novice, le voyage vers la maîtrise de la ciabatta est enrichissant et promet de délicieux résultats.
Ingrédients
500 grammes (4 tasses) de farine tout usage
10 grammes (2 cuillères à café) de sel
5 grammes (1 cuillère à café) de levure sèche active
400 millilitres (1 2/3 tasse) d’eau, à température ambiante
10 grammes (2 cuillères à café) d’huile d’olive
Farine supplémentaire pour saupoudrer
Instructions
Commencez par préparer le pré-ferment, ou biga. Dans un bol, mélanger 100 grammes (3/4 tasse) de farine, 100 millilitres (1/2 tasse) d’eau et une pincée de levure. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte hérissée se forme, puis couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Le lendemain, dans un grand bol, mélanger le reste de farine, le sel, la levure et le biga. Ajoutez progressivement l’eau restante en remuant jusqu’à ce qu’une pâte humide et collante se forme. La pâte sera très hydratée, n’ajoutez donc pas de farine supplémentaire.
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Cette période de repos, appelée autolyse, permet à la farine de s’hydrater complètement et au gluten de commencer à se développer.
Après l’autolyse, ajoutez l’huile d’olive à la pâte. À l’aide d’un grattoir à pâte ou de vos mains, effectuez une série de plis doux pour incorporer l’huile dans la pâte. Ce procédé permet de renforcer la structure du gluten sans dégonfler la pâte.
Couvrez à nouveau le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, effectuez trois séries d’étirements et de plis, espacés de 30 minutes. Pour étirer et plier, étirez doucement la pâte d’un côté et repliez-la sur elle-même, en répétant ce processus sur les quatre côtés de la pâte.
Après l’étirement et le pliage finaux, laissez reposer la pâte pendant le temps de levée restant. La pâte doit devenir plus élastique et pétillante.
Préchauffez votre four à 475°F (245°C) avec une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie inversée à l’intérieur. Placez une casserole d’eau peu profonde sur la grille inférieure pour créer de la vapeur.
Farinez généreusement votre plan de travail et retournez la pâte dessus. Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Façonnez délicatement chaque pièce en un rectangle rugueux, en prenant soin de ne pas la dégonfler