Ingrédients:
Pour les cornichons:
6 À 8 petits concombres, tranchés en rondelles (environ 1/4 pouce d’épaisseur)
1 grosse carotte, coupée en fines rondelles ou en petits bâtonnets
4 Gousses d’ail, pelées et écrasées
2 Cuillères à café de flocons de poivron rouge (ajuster à votre préférence de chaleur)
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 Cuillère à café de poivre noir
1 Cuillère à café de graines d’aneth ou 2-3 brins d’aneth frais
1 feuille de laurier
1 petit oignon, tranché finement (facultatif)
Pour la saumure:
1 1/2 tasse d’eau
1 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
2 Cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour l’équilibre) (acidité)
Instructions:
Préparer les légumes:
Laver et trancher les concombres et les carottes. Si vous utilisez des oignons, coupez-les également.
Dans un bocal propre, disposez les tranches de concombre, les carottes, les gousses d’ail et les tranches d’oignon (si vous les utilisez).
Ajouter les épices:
Ajoutez les flocons de poivron rouge, les graines de moutarde, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les graines d’aneth (ou l’aneth frais) et la feuille de laurier dans le pot avec les légumes.
Préparer la saumure:
Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau, le vinaigre, le sel casher et le sucre (si utilisé). Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sel et le sucre.
Une fois que la saumure arrive à ébullition, retirez-la du feu.
Processus de Pickling:
Versez délicatement la saumure chaude sur les légumes et les épices dans le pot, en veillant à ce que tout soit complètement immergé. Vous devrez peut-être appuyer sur les légumes avec une cuillère pour éliminer les bulles d’air.
Laissez refroidir le pot à température ambiante avant de le sceller avec un couvercle.
Décapage:
Une fois le pot scellé, placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les cornichons pendant au moins 24 heures avant de servir pour une saveur optimale. Cependant, ils auront un goût encore meilleur après 2 à 3 jours.
Portion:
Ces cornichons épicés à l’ail et à l’aneth peuvent être servis en accompagnement de sandwichs, de hamburgers ou en collation. Ils peuvent également ajouter du croquant et de la saveur aux salades.
Stockage:
Ces cornichons peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Gardez toujours les cornichons immergés dans la saumure pour maintenir leur qualité et leur sécurité.
Conseils:
Ajuster le niveau d’épices: Si vous préférez moins de chaleur, réduisez la quantité de flocons de poivron rouge. Pour plus de chaleur, vous pouvez ajouter un piment de la Jamaïque tranché ou augmenter la quantité de flocons de poivron rouge.
Variations de légumes: N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumes tels que les radis, le chou-fleur ou les poivrons.
Profitez.